顺德美食真不少,有些还是非物质文化遗产,这几样你吃过吗?

资迅| 2024-06-25| 0

顺德地处珠三角腹地,不仅经济发达,而且还是粤菜的发源地之一,著名的厨师之乡。2014年,成功获得联合国教科文组织授予的“世界美食之都”称号,是中国第二个获此殊荣的地区,也是全球唯一以区级身份入选的城市。有些美食制作技艺是一代代传承下来的,是宝贵的非物质文化遗产。在顺德的美食之中,有很多经典,吃货们已经非常熟悉,比如大良双皮奶、伦教糕、陈村粉、均安蒸猪、炸牛奶等。今天,给大家介绍几款顺德美食类非物质文化遗产,它们的名气可能相对较小,但同样值得品尝。

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均安土鲍鱼

均安蒸猪、均安鱼饼想必大家都已品尝过,均安土鲍鱼又是什么东西呢?其实就是腌制的大头菜。以大头菜为原料进行腌制加工,在很多地区都有,均安的腌大头菜则自有其特色。均安大头菜的香味独特又百搭,口感爽脆微辛,既可直接生吃,也可佐餐配菜,再加上其特殊的外形,获得了“顺德鲍鱼”的美名。

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沙爆猪皮

沙爆猪皮是广东地区特有的辅食材料,色泽黄白、质地酥脆,适合凉拌和做汤羹,也可用来打边炉甚至焖焗。猪皮和大家相对熟悉的鱼皮一样,在日常生活中被视为“鸡肋”,但经过“沙爆涨发”等工艺后,化腐朽为神奇,摇身一变成为一道美味。

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酸梅酱

勒流黄连村的大头华烧鹅,想必很多人都慕名前去品尝过。大家在享受烧鹅的美味时,一定也会留意到搭配的那一碟小小的蘸酱,其酸甜的口感和油腻的烧鹅堪称是绝配。没错!这就是酸梅酱。黄连酸梅酱制作技艺,可追溯到清咸丰十年(1860年)建立的恒聚酱园。除了烧鹅,我们在吃烧鸡、烤鸭、乳鸽等食物时,都会见到酸梅酱的身影。

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栾犀粉

栾犀是一种绿色草本植物,生长于热带和亚热带地区,在广东地区常用于入药。栾犀粉是一种流传于北滘桃村的民间小吃,它是将栾犀叶榨碎与粘米粉搅拌在一起,然后分层倒入蒸锅中隔水蒸制而成,具有消暑解暑的作用。

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位于顺德新城区德胜广场的顺德博物馆,有一个顺德非遗的展厅,推荐大家前往参观,了解更多顺德非遗项目。

看过这些美食的介绍,是不是又有了出发顺德的冲动?

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