什么是胶东花饽饽,为什么被评为了非物质文化遗产?

资迅| 2024-01-28| 0

我在山东的胶东半岛地区,要说印象深刻,一眼难忘的非物质文化遗产。

那么我强烈推荐下面这款有着300年历史的---

非物质文化遗产:胶东花饽饽

非遗传承人王爱凤,制作的龙盘福地过年期间使用的,醒狮舞春

自己很喜欢中式国潮文化的产品,有幸于18年遇见了这个项目,如遇珍宝!经过努力,我们把他变成了一种新的商业模式。因对“花饽饽”这个特殊的非遗文化遗产还是有一定的了解,故,敢在这里小小的班门弄斧一下。如有出入,还望指正。

好了,下面就让我们走进花饽饽的世界:

01 花饽饽与传承

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说起花饽饽,得先提到一个人,非遗传承人王爱凤。初次见到王姨(花饽饽非遗传承人)的时候,并没有特别深的印象,感觉就是一个朴实的农村阿姨。心理还有些犯嘀咕,因为王姨和我们要做的事情可以说有些格格不入!

哥们中,有一个是土生土长的文登人。文登在山东威海,文登因秦始皇东巡“召文人登山”而得名,已有1400多年的建置史,是胶东半岛少数千年古县之一。历史悠久,人民就重视习俗,自然就会演化出一些特定的风俗文化。

文登.召文台

花饽饽就是胶东地区民俗文化中非常重要的一支。饽饽一词源于满语,中国北方人习惯把许多面制食品称为“饽饽”。制作方法分为蒸、烙、烤、煮等。有很多人把它单纯的理解成馒头,但在胶东地区,饽饽与馒头其实有着本质的区别。

馒头VS胶东花饽饽

在威海文登,蒸花饽饽的习俗由来已久,可追溯到300多年前。对每一个当地人来说,花饽饽的意义非同一般,是陪伴整个人生成长过程中必不可缺的重要味道。

文登人过年,家家户户肯定都要蒸大枣饽饽。先在饽饽表面挑出鼻儿,插入切好的红枣,用来供奉祖先和天地众神。五个枣饽饽叠放,腊月三十拜神,正月初三撤供品。

每当过年得时候,将福猪放在灶台上,寓意着生活富足;将葫芦(同福禄音)放在窗台上,寓意财源滚滚;可爱的圣(神)虫放在粮囤面缸里,寓意五谷丰登,有吃不完的粮食。直到每年的二月二才分给孩子们食用。

圣虫的“圣”取“剩”的谐音,意味着剩余,寓意年年丰收、年年有余;元宝主要用于供奉财神,希望来年生意兴隆、财源广进;刺猬口含红枣,满身硬刺,非常可爱,放在米柜面缸中、钱柜衣橱里,祈求财物增多、用之不尽。

猪+圣虫+元宝+刺猬

在不同的节日、仪式、婚俗、乔迁的庆典中,胶东人都会手作不同形式的花饽饽。

到了正月十五,要蒸面灯,也叫做“蒸属儿”。元宵节也是灯节,家家户户用豆面捏面灯。豆面灯的做法是:先捏出一个窝,周围做上花边,用棉线做成灯芯,倒入花生油,将灯点燃。灯座捏成十二属相或者其它造型,生动多样。面灯点燃后放在锅台、粮囤等处,祝愿生活蒸蒸日上。

清明节捏燕子,寓意春天来了,万物复苏、燕子归来,表达人们对美好生活的向往。

豆面灯、面灯

农历三月初二,是传说中“秃尾巴李龙王”母亲的生日,在文登,每年都要在回龙山举办盛大的文化山会,文登“花饽饽”是当地百姓为龙母庆生的“贡品”,是山会最重要的主角。

沿海一带的渔民还有祭祀海神的风俗。每年谷雨时节祭祀供奉海神、海神娘娘、龙王,人们尽心竭力制作许多鱼身、蟹身、虾身等形态各异的花饽饽摆在供桌上。中央放一条大面鱼,象征富贵有余。两边各放五个一摞的大枣饽饽,周边放各种各样的面花。渔民们希望这些花饽饽等供品能保佑渔民出海一帆风顺、满载而归。

婚礼是人生的一个重要礼仪,是一种世代相传的文化现象,自然少不了花饽饽这一典型的喜庆事物。人们要做喜饼、喜豆、鸳鸯戏水、龙凤呈祥、盆鱼、元宝、石榴、莲子等花饽饽来分享喜悦,表达对新人的祝福。莲子寓意爱情永恒、早得贵子;面鱼寓意家家生活年年有余、富贵有余。

最讲究的是结婚办喜事用的铜盆饽饽和压箱底饽饽。这种饽饽是由女方家做,女儿结婚那天,把铜盆饽饽用红包袱包起来,随着嫁妆一起带到男方家里,代表女方家人美好的祝愿,同时展示女方家人的手艺。铜盆饽饽要有一个荷花底座,底座上有四个四季花饽饽,代表四季平安祥和;或者是中间一个很大的花饽饽,两边是二龙戏珠,二龙黑黑的眼睛、弯曲的身姿代表未来二人世界的生龙活虎。到了男方家,当红包袱被打开的时刻,女方家的手艺是要经历一番男方家人的评头论足的。

姑娘新婚后的第一个三月三,要从娘家带一篮面花春燕回婆家,表示燕子归巢,并有白头偕老、家庭安乐的吉庆意思。

传统的盆鱼,忆胶东的龙凤呈祥

全国各地都有不同的庆生礼(满月礼、周岁礼等),孩子的第一个是非常重要的,在胶东地区,要制作虎头、句句、葫芦、元宝、桃子和属相等花饽饽来祝贺,表达对孩子的关怀爱护之情。

老虎头是寓意孩子将来像老虎一样健壮;大老虎就是吉祥虎,希望孩子将来身体健康、虎虎生威; 葫芦寓意孩子像葫芦一样长得快、健康,同时也希望宝葫芦将来能给孩子带来财富;句句花饽饽,类似纺锤形状,呈枣核形,上面用花草或动物点缀,有长命富贵之意。

忆胶东-望女成凤忆胶东-望子成龙

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我们之前听说很多非遗传承技术,因为时代的变迁,文化的脱节等各种原因。都快断层了,老师傅收不到徒弟。胶东花饽饽面临着同样的问题。

近几年,经过国家与地方政府的支持。加上一些传统文化创业者的苦苦支撑,得以让这些文化遗产得以传承。更值得惊喜的时,通过科学的管理转化,把这些民俗变成了标准化的商品。让这些文化,不仅仅居于庙堂之上了,而是真正的变成了,我们身边的一部分。

开头提到的王姨,就是胶东地区花饽饽传承人中重要的一位。我们相识是在花饽饽的交流会上,但是真正的相知就是后期的合作上了。让我们一起来看看老匠人的手艺。

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把一项技艺,做熟、做精、迭代、精进、传承下去,她就变成了一门艺术。在以口相传的时代,把这份不能带给自己对生活实质性改变的技术传承下来,是一件多么不容易的事情。

02 花饽饽与现代

我们经常会有一种经历,就是我们在旅游的时候,看到一些非遗传承的技艺,比如:泥塑、面人、糖人、布老虎的时候。会站在那里傻傻的看个半天,但真正让你花钱购买的时候,你就转身走开了。

反正我是,不是不想买,不是不喜欢。最重要的是买了不知道该干嘛,不知道摆在哪,怎么用……其实这些就是这类民俗非遗商品的尴尬境地,想要把他变成一个大家真正接受的商品,是一件非常有挑战的事情。

山东-布老虎

花饽饽可能是这里面比较幸运的一类非遗商品。因为在胶东地区不仅仅生日、婚庆、庆生礼等仪式用,更主要的是这是大家平时就天天吃的商品。文化传统底蕴非常高。所以非常庆喜的是,现在在胶东地区,这样的门店正在逐步开展。

这些门店的开展,不仅仅把这类的文化变成了商品,更关键的是他们把这种文化,传递到了普罗大众中。从而让这些传统的文化得以保留。

为了保留传统,又不与当下脱轨,我们可以说付出了非常大的努力,比如,在新品研发方面,老师傅们会传统的技术,美感却停留在上个世纪,不太鸟年轻人的审美(见下图),而年轻会这么技术的太少了。所以,你想要把传统的商品转换成现代人接受的商品,就异常的痛苦了,因为一方面我们要说服这些老师,另一方,我们也要充当商品的研发。

同时,技艺这东西跟艺术家绘画、摄影啥的是一个道理,不是你会技能就完了,这里面需要你有对美的天赋。这个东西讲起来就太玄了,我觉得我是用语言形容不出来。说白了,就是你知道啥是美的但你不一定会做,这个人虽然会做,但是做不美。

上图是老匠人眼中的寿桃/下图是我们眼中的寿桃

当然商品只是其中的一方面,最困难的是把这个项目变成一个实实在在的店铺。这个过程是非常难的,因为他是一个从"0"到"1"的过程,没有借鉴,只能创新。开一家门店容易,难的就是你的定位、调性、你想给顾客的诉求,能让顾客看懂,并且跟顾客在一个意识层面上,这样顾客才能认可你的店。

这类的商品背后大家的认知往往是纯中式,类似民俗博物馆的感觉。如果做成那样,就真的变成了居庙堂之上了。说白了,就是大部分人在你店门口逛了一圈,不敢往里面进。所以我们借鉴了现在的蛋糕店、咖啡厅、中式茶馆等做出了下面的店铺。

总结:

我国的文化博大精深,就花饽饽一项,除了胶东文花饽饽,还有山西文喜花馍、北京的寿桃,就连内蒙古部分地区都有花饽饽文化。各地现在都在保护传统文化,我觉得保护传统文化最有效的方法,就是把他变成人们真正能使用或是应用的商品。说白了,就是让他顺应社会,适应当下。否则真的就变成了非遗遗产。

下面是把开店的技巧进行了系统总结,感兴趣的可点击查看:

部分内容借鉴:文登人真的太爱吃花饽饽了!作者:文旅品牌汇 文中图片,部分来源于网上

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